Volgens de UNESCO wordt gastronomie ook wel de kunst van het koken genoemd, als we het op Dag van de Duurzame Gastronomie hebben over duurzaam dan gaat het over bijvoorbeeld over duurzaamheid in de landbouw, visserij of zelfs bij het bereiden van voedsel.

Gastronomie is pas duurzaam als onze natuurlijke hulpbronnen tijdens dit proces niet worden verkwist. En dat later blijkt dat het niet schadelijk is geweest voor het milieu of onze gezondheid. Duurzame gastronomie betekent daarom een keuken die rekening houdt met waar de ingrediënten vandaan komen, hoe het voedsel wordt verbouwd en hoe het op onze markten en uiteindelijk op ons bord terechtkomt.

Links:
Sustainable Gastronomy Day (UNESCO)

Food: what unites us – The UNESCO Courier